El arroz es un alimento básico consumido en todo el mundo y forma parte fundamental de muchas culturas culinarias. De hecho, se recomienda como dieta cuando hay problemas estomacales. Sin embargo, su manejo y consumo pueden implicar riesgos si no se realiza de manera adecuada, especialmente en lo que respecta al tiempo entre su cocción y su consumo.

La influencer gastronómica @camilachef alertó sobre los riesgos de consumir el arroz pasado un tiempo prudencial y contó su propia experiencia. “A nosotros nos pasó en un viaje a Brasil (clima cálido que ayuda a la proliferación de bacterias) que nos sirvieron un arroz que sentí que estaba medio lavado, probablemente estaba hace muchas horas a temperatura ambiente y nos intoxicamos”, contó.

Luego Camila hizo una recomendación vital: “cocinalo y dejalo máximo 2 horas” El video acumuló miles likes y otro tanto de comentarios.

Entre los comentarios, se destacó el de la usuario @carogonza2020 que expuso su experiencia: “Mi hija es paciente oncológico trasplantada, yo hago el arroz y puedo servirle de forma inmediata, en las indicaciones de nutrición no nos aconsejaron guardarlo ya que en pacientes con inmunidad baja es recomendable comer de forma inmediata una vez hecho.

Uno de los principales riesgos de no consumir el arroz de manera inmediata después de ser cocinado radica en la proliferación de bacterias, especialmente de una bacteria llamada Bacillus cereus. Esta bacteria puede encontrarse en el arroz crudo y, aunque es eliminada con la cocción, puede dejar esporas resistentes al calor que germinan rápidamente cuando el arroz se enfría a temperatura ambiente.

Si el arroz cocido se deja fuera durante demasiado tiempo, estas esporas pueden convertirse en bacterias activas que producen toxinas que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

Las intoxicaciones alimentarias por Bacillus cereus generalmente se caracterizan por síntomas como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. Aunque generalmente son leves y autolimitadas, en casos severos pueden requerir atención médica y tratamiento.

Cómo conservar el arroz y evitar intexicaciones

Para evitar estos riesgos, es importante seguir algunas prácticas básicas:

El consejo para mantener el arroz en condiciones óptimas es meterlo en la heladera antes de que pasen dos horas después de la cocción para evitar posibles infecciones. Es decir, realizar una refrigeración rápida después de cocinar el arroz. Esto ayuda a prevenir la proliferación de bacterias.

Además de su ingreso casi inmediato, es recomendable cubrirlo con papel film o guardarlo en un tupper, con el objetivo de evitar que haya cualquier posible fuga. Lo ideal es guardar el arroz en porciones pequeñas y poco profundas y no conservar el arroz más de tres días en la heladera.

A la hora de recalentar el arroz, asegúrate de hacerlo completamente y a una temperatura lo suficientemente alta para eliminar las bacterias. Consumir lo antes posible.