Ya nadie discute que el consumo excesivo de sal puede ocasionar perjuicios en la salud. Las autoridades sanitarias establecieron que la ingesta diaria no puede superar los 5 gramos, el equivalente a una cucharadita. Con esta discusión saldada, el debate sobre la sal pasa por saber en qué momento se agrega a la carne: antes, durante o después de la cocción.

Es un tema que despierta pasiones y divide las aguas entre cocineros, con diferentes enfoques que pueden influir en el resultado final del plato.

La cuenta de Instagram @Somosmitu, especializada en gastronomía, planteó el debate y en el video que eligió se escucha la voz de una mujer con una sentencia que no dejá deudas: “A la carne se le echa la sal cuando sale de la plancha o de la sartén, porque si le echas cuando pones la carne, se desangra, pierde el jugo. Entonces a la carne se le echa la sal después”.

Lo cierto es que la decisión sobre cuándo salar la carne puede depender del tipo de carne, del método de cocción utilizado y del resultado deseado. Experimentar con diferentes técnicas puede ayudar a determinar cuál es la mejor para cada situación particular, asegurando que la carne se cocine de manera óptima y se logre el sabor deseado.

¿Cuándo se le pone sal a la carne?

La web especializada Carne y Salud aporta cuatro opciones para sazonar que dependen del tipo de plato que se quiera preparar.

1- En los guisos de carne, se recomienda echar la sal antes de añadir la carne a la cacerola. Así, romperemos las fibras de la carne, el guiso se impregnará de sus exquisitos jugos y las piezas se desmecharán lo suficiente para que se integren mejor con el resto de los alimentos.

2- Cuando hacemos un buen corte de carne a la plancha, el criterio se da la vuelta (o mejor, vuelta y vuelta). En este caso, debemos echar la sal cuando veamos que la carne se ha sellado. Y eso lo sabremos porque en su superficie se podrá apreciar una costra levemente tostada. ¿Por qué hacemos esto? Para conservar los jugos en el interior de la carne.

3- Llega el turno de sazonar la carne a la brasa, un tema de debate muy presente entre amigos y familiares. Hay muchas teorías sobre el momento justo de echar la sal, pero se recomienda añadirla cuando empiece el asado, ni antes ni después. La rotura de fibras que provoca la sal coincidirá con el proceso ya iniciado de cocinado y, sobre todo, con los deliciosos aromas que de esta manera podrán penetrar en la carne.

4 - ¿Y en un steak tartar? La sal en esta exquisita preparación en crudo se añade sobre la mezcla de la carne finamente picada junto con la cebolla, las alcaparras, la mostaza… y los ingredientes que indique la receta que hayas elegido.