La papa rellena es un ejemplo de cómo las recetas tradicionales se adaptan y evolucionan en diferentes contextos culturales. En Argentina, este plato no solo destaca por su sabor, sino también por la manera en que une a las familias y amigos en torno a la mesa, reflejando la rica herencia culinaria del país. Carne, jamón y queso y vegetales, son los rellenos más comunes. Pero el chef Santiago del Azar mostró la variante de Papa rellena de pollo.
El cocinero explicó en el programa de Carmen Barbieri en eltrece los pasos de la preparación de este clásico argentino, que no es habitual que se rellene con pollo y queso crema. “Agarré la papa cruda y le hice el piso con una cuchara, girnado y girando”, comentó Del Azar.
Respecto al relleno el chef comentó que en una sartén hay que mezclar pollo, cebolla, ají, morrón, cebolla de verdeo y salsa de tomate. “Y así, como ahuequé la papa, la mandé al horno a 200 grados. Primero la cociné. Cuando está blandita, que le clavaste un cuchillo y está tierno, ahí lo rellenás”, aseveró.
El origen de la papa rellena en Argentina se relaciona con la tradición culinaria de los inmigrantes que llegaron al país, especialmente los italianos y españoles. Los italianos, con su herencia de rellenar diversos alimentos, y los españoles, con sus recetas de croquetas y empanadas, trajeron consigo técnicas que se fusionaron con los ingredientes locales para dar lugar a la papa rellena
La papá rellena, un clásico bien argentino
En Argentina, la papa rellena puede variar de una región a otra y de una familia a otra. Además de la que presentó Santiago del Azar en Mañanísima, algunas versiones incluyen:
- Relleno de Carne: Carne picada cocida con cebolla, ajo, pimientos y especias, a veces con la adición de huevo duro o aceitunas.
- Relleno de Jamón y Queso: Un relleno más simple y suave con jamón y queso.
- Relleno Vegetal: En algunos casos, se utilizan vegetales como espinacas, champiñones o zanahorias para una opción vegetariana.
Consumo y Popularidad: La papa rellena se sirve a menudo como plato principal en almuerzos o cenas familiares, y también puede ser un excelente aperitivo en reuniones y fiestas. Su versatilidad y el hecho de que se puede preparar con antelación la convierten en una opción práctica y deliciosa.
Ingredientes para preparar papa rellena de pollo
- 2 papas grandes
- 1 chorro de aceite de oliva
- 250 gramos de pollo desmenuzado
- ½ cebolla picada
- ½ taza de crema
- 50 gramos de queso oaxaca
- 1 pizca de chile chipotle al gusto
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de cilantro picado al gusto
- 1 puñado de queso parmesano (opcional)
