Ingredientes:

• 250 g de harina de arroz
• 200 g de harina de mandioca
• 400 g de ricotta
• 300 g de agua tibia
• 10 g de levadura seca
• 20 g de aceite 
• 10 gramos de sal
• 10 g de miel
• Opcional, para saborizar: jamón cocido sin gluten, queso para sándwiches, 

Verter la levadura con 50 gr de agua y dejar que espuma.
En un bol , mezclar las harinas con la miel , el aceite, la ricotta y la sal.
Añadir la levadura y agregar el resto del agua y amasar durante unos minutos, revolviendo una espátula.

Muy importante: 

La masa debe ser más consistente que la de torta, pero mucho más pegajosa que la de un pan con gluten .

Dejar levar hasta que alcance por lo menos el doble de su volumen.

Formar los pancitos con las manos mojadas sin agregar ingredientes secos a la masa.  Colocar en una bandeja para hornear con una lámina antiadherente o en moldecitos de muffins rellenados hasta 3/4 de su volumen.

Dejar levar otra media hora, hasta que doble el volumen de nuevo y llevar al horno precalentado a temperatura media hasta que estén dorados, unos 20 minutos.