No hay nada mejor en una tarde de frío como las que regala este invierno que preparar en casa la cremona del amor para acompañar unos ricos mates. Es una receta sencilla, que no requiere de grandes gastos y que se podrá hacer con productos que siempre hay en las alacenas hogareñas, lo que es una importante ventaja adicional.
Se llama como una ciudad italiana y es bastante probable que haya sido un inmigrante cremonés el que le puso el nombre a esta pieza fundamental de la panadería argentina. Lo cierto es que es un invento nacional, clásico del mate, que no se conoce en esa localidad del norte de Italia. La cremona es bien argentina y se constituye en una de las recetas saladas para el mate con más aceptación.
Para saber cómo preparar en casa esta cremona del amor se debe tener en cuenta que es necesario apartar tres bowls, una bandeja hornera y elementos para mezclar y batir. Antes de iniciar el trabajo hay que asegurarse de tener todos los elementos necesarios, porque los pasos no pueden demorarse.
Ingredientes para la cremona
- Medio kilogramo de harina 4 ceros
- 10 gramos de levadura
- Una cucharada de azúcar
- 90 gramos de manteca
- Media taza de agua tibia
En un bowl se debe echar un chorrito de agua tibia, poner 10 gramos de levadura seca y una cucharada de azúcar. Luego hay que mezclar hasta que adquiera una consistencia espesa.
En otro recipiente se vierte medio kilogramo de harina cuatro ceros, se agrega una cucharada de sal esparcida por los costados y en el centro se coloca levadura. Esto se mezcla bien y después se le agregan 10 gramos de manteca, media taza de agua tibia de a poco y se deja descansar la masa durante media hora.
El paso siguiente es agregar 80 gramos de manteca con 3 cucharadas de harina e ir estirando la masa de manera rectangular. Para esto se aplasta en varios pliegues y se estira todo lo que sea necesario hasta que tenga la forma necesaria. Se puede utilizar el tradicional palo de amasar.
Una vez que se tenga una masa con forma de rectángulo bien angosto, se corta y se pone en una bandeja con un poco de manteca abajo y se le va dando la característica forma estrellada de las cremonas. Una vez logrado esto, se lleva al horno durante 30 minutos. Luego de ello, estará lista para servir y disfrutar con unos buenos mates.
Hay que tener en cuenta que el dorado de la masa es el resultado de haber usado los ingredientes correctos de la receta. Si todo está bien, se habrán expresado los aromas, los sabores y liberado el azúcar que carameliza la cocción. Si la cremona es pálida, puede suceder que solo sea agua y harina, como un pan, o que el horno no haya estado a la temperatura correcta. Esto traerá como un resultado un masacote que no será del agrado de los invitados.
A mitad de camino entre el pan y la factura, la cremona sigue vigente y soporta los embates de los que se pelean contra la harina, las grasas y la sal. Crujiente por fuera, suave y húmeda por dentro, cualquiera que tenga una cremona recién hecha sobre la mesa tendrá que batallar duro para no comer uno o todos sus “teclas” o “dedos”, según quien los llame.
Las cremonas también permiten hacer algunas variantes de acuerdo al gusto de los comensales y hay quienes prefieren comerlas con algún dulce en el medio. Una opción es rellenar con membrillo. En este caso, antes de doblar la masa hay que poner en el medio el dulce con una manga y luego seguir normalmente con el resto de los pasos descriptos.
