La receta de risotto cremoso es un plato tradicional italiano conocido por su textura suave y su sabor rico y reconfortante. Combinado con unos hongos silvestres patagónicos da una prepararción deliciosa.

Por lo general, se prepara con arroz especial, generalmente de las variedades Arborio, Carnaroli o Vialone Nano, que tienen un alto contenido de almidón. Este almidón es clave para conseguir la cremosidad característica del risotto.

La clave del risotto cremoso es su textura suave y aterciopelada. Esto se logra mediante una cocción lenta del arroz, añadiendo líquido (generalmente caldo) poco a poco y revolviendo constantemente. Este proceso permite que el arroz libere su almidón natural, creando una consistencia cremosa sin necesidad de añadir crema.

El sabor del risotto puede variar ampliamente dependiendo de los ingredientes utilizados. Los risottos pueden ser muy simples, como el Risotto alla Parmigiana (con queso parmesano), o más complejos, como el Risotto ai Funghi (con setas), Risotto ai Frutti di Mare (con mariscos), o Risotto alla Milanese (con azafrán).

El risotto se empieza sofriendo cebolla en manteca o aceite, luego se añade el arroz y se tuesta ligeramente. Se añade vino blanco y, una vez evaporado, se va agregando caldo caliente de a poco, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté cocido y tenga una textura cremosa.
 

Receta de risotto cremoso de hongos

 

Ingredientes:

• Arroz carnaroli 1 taza
• Aceite de oliva
• Manteca 100 grs
• Sal / pimienta
• Cebollas 1 unidad
• Ajo 3 dientes
• Pimentón 1 cucharada
• Azafrán 1 cápsula
• Caldo 1 litro
• Champiñones 200 grs
• Portobellos 200 grs
• Hongos de Shitakes deshidratados 100 grs
• Tomillo fresco
• Queso parmesano

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es hidratar los hongos secos con agua caliente, reservamos cuando estén bien hidratados los picamos.
2. En una sartén dorar con aceite de oliva los hongos cortados en cuartos. Reservar.
3. Por otro lado, en otra sartén con la mitad de la manteca y un chorro de aceite de oliva doramos apenas los ajo picaditos e incorporamos la cebolla, sofreímos unos minutos y agregamos sal para que transparente la cebolla.
4. Agregamos el pimentón y la cápsula de azafrán para que con el calor potencien sus sabores. Agregamos el arroz y lo nacaramos unos minutos.
5. Vamos incorporando el caldo de a poco y revolviendo constantemente para que el arroz empiece a soltar el almidón.
6. La cocción del arroz lleva 18 minutos siempre agregándole caldo caliente. Cuando falten 5 minutos para llegar al final de la cocción agregar los hongos salteados y los shitakes hidratados picaditos.
7. Cuando llegamos al final de la cocción, agregamos una cucharada de manteca y un puñado de queso parmesano. Montamos el arroz para que se ponga bien cremoso.
8. Agregar tomillo fresco y más queso rallado.