La mandarina, un ingrediente estrella para una infinidad de recetas, es un clásico de la temporada de invierno. Este cítrico puede utilizarse para preparar mermeladas, salsas, bizcochos, tartas y hasta platos salados como carnes y ensaladas.

En Argentina, el consumo de mandarina se extiende a lo largo de todo el país. Su sabor dulce y ligeramente ácido la hace perfecta para combinar con otros ingredientes. Además, es una excelente fuente de vitamina C, potasio y antioxidantes, lo que la convierte en un alimento saludable y nutritivo.

Recetas dulces y saladas con mandarina

La mandarina aporta un toque refrescante y agridulce que combina a la perfección con otros ingredientes como el chocolate, el yogur, el queso y las especias. Su jugo y su ralladura son ideales para preparar:

1- Budín de zanahoria y mandarina: Una opción saludable y llena de sabor. La mandarina le da un toque agridulce que combina a la perfección con la zanahoria.

Ingredientes:

• 220 g de harina integral super fina
• 110 g de azúcar rubio
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Ralladura de 2 mandarinas
• 200 g de zanahorias peladas y cortadas en trozos
• 50 g de aceite de girasol
• 110 g de leche vegetal
• Jugo de 2 mandarinas
• 100 g de mix de semillas y frutos secos (opcional)
• Semillas y azúcar extra para la cobertura (opcional)

Preparación:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Engrasa y enharina un molde para budín.
• Licúa los ingredientes húmedos: En una licuadora, mezcla el aceite, la leche vegetal, el jugo de mandarina y las zanahorias hasta obtener una mezcla homogénea.
• Combina los ingredientes secos: En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Agrega la ralladura de mandarina y mezcla bien.
• Une ambas mezclas: Vierte la mezcla líquida sobre la seca y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si deseas, agrega el mix de semillas y frutos secos.
• Hornea: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
• Espolvorea y disfruta: Una vez listo, retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de desmoldar. Espolvorea con azúcar y semillas si lo deseas.

2- Mermelada de mandarina casera: Perfecta para untar en tostadas o para acompañar quesos.

Ingredientes:

• 1 kg de mandarinas
• 750 g de azúcar
• Zumo de 1 limón
• Ralladura de 2 mandarinas (opcional)

Preparación:

• Preparación de las mandarinas: Lava bien las mandarinas y córtalas por la mitad. Retira los gajos, desechando las pepitas y las partes blancas (albedo), ya que pueden amargar la mermelada. Si deseas un sabor más intenso, puedes reservar algunas pieles de mandarina y secarlas en el horno a baja temperatura para luego molerlas y añadirlas a la mermelada.
• Cocción: Coloca los gajos de mandarina en una olla grande. Añade el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de mandarina (si la utilizas). Lleva la olla a fuego medio y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia deseada. Para comprobar si la mermelada está lista, coloca una pequeña cantidad en un plato frío. Si al deslizar el dedo por el centro queda una marca que no se cierra rápidamente, está lista.
• Envasado: Esteriliza los frascos de vidrio y las tapas hirviéndolos durante unos minutos. Vierte la mermelada caliente en los frascos esterilizados, dejando un pequeño espacio en la parte superior. Cierra herméticamente los frascos. Voltea los frascos y déjalos enfriar completamente antes de guardarlos en un lugar fresco y oscuro.

La mandarina ofrece un sinfín de posibilidades en la cocina salada. Su dulzor natural y su acidez equilibrada pueden transformar un plato común en una explosión de sabores. La ensalada de rúcula, pollo a la plancha y vinagreta de mandarina es un gran acierto:

3- Ensalada de rúcula, pollo a la plancha y vinagreta de mandarina: Una opción ligera y nutritiva. La vinagreta de mandarina le da un toque fresco y original a la ensalada.

Ingredientes:

• Para la ensalada: Rúcula fresca. Pechugas de pollo. Mandarinas. Nueces picadas (opcional). Queso feta desmenuzado (opcional).
• Para la vinagreta: Jugo de 2 mandarinas. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre de módena. 1 cucharadita de miel. Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Prepara el pollo: Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y tus especias favoritas. Cocina a la plancha hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Déjalas reposar unos minutos antes de cortarlas en tiras.
• Prepara la vinagreta: En un frasco pequeño, mezcla el zumo de mandarina, el aceite de oliva, el vinagre de módena, la miel, la sal y la pimienta. Agita bien para emulsionar.
• Arma la ensalada: En un bol, coloca las hojas de rúcula. Añade las tiras de pollo, los gajos de mandarina, las nueces picadas y el queso feta (si utilizas). Rocía la vinagreta por encima y mezcla suavemente.

Beneficios de consumir mandarina

• Salud cardiovascular: Gracias a su contenido en potasio, la mandarina contribuye a regular la presión arterial y a cuidar la salud de nuestro corazón.
• Digestión saludable: La fibra presente en esta fruta favorece el tránsito intestinal y previene problemas como el estreñimiento.
• Piel radiante: Los antioxidantes de la mandarina ayudan a proteger nuestra piel de los daños causados por los radicales libres, retrasando el envejecimiento.
• Energía natural: Su contenido en carbohidratos proporciona la energía necesaria para afrontar el día a día.